冷めた唐揚げをカリッと復活！揚げたてに戻す方法？

唐揚げって、どこへ行っても人気がありますよね。

家の食卓でも、ファミレスでも、居酒屋でも、お弁当でも、メニューに唐揚げがあれば、みんなが喜んで食べます。コンビニでも唐揚げはレジの近くに置かれて、飛ぶように売れていますね。

子供から大人までみんな本当に大好きです。私などは、毎日食べても良いくらい(笑)

唐揚げは、揚げたてをその場で食べれば衣はサクッとしていて、中はジューシーでもうサイコー。なのに、時間が経ちすぎると美味しさがガクッと落ちてしまいます。

冷めた唐揚げ、ヘナっとなっています。口に入れた時のサクサク感も消えています。残念です。せっかくの唐揚げ。できれば、やっぱり美味しく食べたいですよね。

そこで今回は「冷めた唐揚げをカリッと復活させる方法」を探ってみました。
その前にまずは、唐揚げを美味しく揚げるコツから行きましょう。

美味しい唐揚げを作るコツ

今はお惣菜屋さんや、コンビニエンスストアなどでも唐揚げは普通に売られています。

そんな唐揚げも自宅に持ち帰って、いざ食べようとすると、もう冷めてしまっているのですね。

美味しい唐揚げは、やっぱりすぐに食べられる自宅で揚げる方がよいですよね。
最近では良い唐揚げ粉がいっぱい出ていますが、自分でもやってみたいです。
では、美味しい唐揚げを作るコツをご紹介しますね。

鶏肉は

・鶏もも肉を使用しますが、ただ使うだけでは美味しくなりません。

肉の線維を切らなくてはいけないのでフォークでサクサクと刺しましょう。
肉の中にも味が染み込むように、まんべんなく、突き刺してください。

調味料は

肉に味付けをする調味料はいつものもので結構です。
おろしニンニク・おろし生姜・しょう油・酒などですね。

小麦粉？片栗粉？どっち？

・小麦粉と片栗粉、どちらも同じでんぷん質なのですが、小麦粉はデンプン以外にグルテンと呼ばれるタンパク質が含まれています。
グルテンが含まれると食感か柔らかくなります。また、片栗粉はカリッとした食感を作ります。
ですから、小麦粉と片栗粉を混ぜて使うのがおススメです。片栗粉を多めにしてください。中は柔らかくジューシーで外側がカリッと仕上がります。

2度揚げします

・片栗粉は180℃以下にしてしまうとベチャとなってしまうので、1回目は180℃をキープして揚げましょう。１分30秒ほどで綺麗なきつね色になったら取り出してください。

・取り出して３～４分くらい唐揚げを休ませましょう。(最初から揚げすぎると、肉の温度が高くなり肉がパサパサになってしまいます)

・休ませている間に余熱で肉の内部に火が通ります。

・２度目は40秒揚げましょう。温度はやっぱり180℃。周りがカリッとしてくるので取りだしてくださいね。